揭西、普宁客属地区，流行喝擂茶的习俗。夏天甚至以之代替午餐。擂茶以花生、油麻、香茶叶、园香、金不换、苦辣芯等为原料，放在带螺纹的陶钵内，用木棍擂制而成。擂茶具有咸、香、甜、苦、甘、辣等多种味道，喝之觉喉咙清爽，回肠荡气，别具风味，至今仍是客家人待客的“保留节目”。

    揭西擂茶的制作并不复杂，主料是大米或爆米花，但配料复杂。先把花生、芝麻、茶叶、金不换或者苦辣芯，放在擂钵里，用擂茶棍擂成糊糊，冲上开水，然后在砂锅里炒些萝卜干、甘蓝菜、大葱、青葱、黄豆、树菜等等。或者再配些瘦肉丝、虾仁米、鱿鱼等，最后混合炊熟的白米饭(或者爆米花)。这样的擂茶吃起来甜、酸、辣、苦、咸五味俱有，大开胃口，饶有风味。特别是到了每年正月初七，家家户户都吃擂茶，因是初七用七种菜，故称“七样菜茶”，也有用十五种菜的，则称“十五种菜茶”。