祇园香积斋位于千年古刹- 古寿圣寺。

泰州华侨城祇园香积斋,一流的佛教文化栖息地，内设宾舍祇园和香积斋。

古圣寿寺始建于宋咸(1265-1274年)，距今已有七百多年历史，为佛教界“十四大丛林”之一，同时也是一个文化、历史汇聚的场所。该寺大雄宝殿后名闻遐迩的藏经楼——水云楼，千百年来吸引了众多文人墨客在此隐居驻足，明吏部侍郎储罐、清八怪郑板桥、民国元老于佑任等都曾在此驻住。 由于文革期间寺庙被毁，2003年政府开始恢复重建，古寿圣寺现移址于风景秀丽的国家AAAA级旅游景区，溱湖国家湿地公园内的喜鹊湖畔。寺内殿堂气势恢弘、巍峨庄严。晨钟暮鼓香烟缭绕，佛音梵韵袅袅如世外天音，令人耳目清静，远离尘嚣归心灵于寂静，荡涤性灵于无为。

祇园宾舍共13间客房，总面积970平方米。宾舍以佛教文化为主题，呈现“闲寂、自然、幽雅、朴素”的精神内涵，将独有的历史文化呈现在世人眼前。江南水乡的古式建筑风格，园林景观环绕其间，花木禅院、古朴典雅，与景区融为一体。佛教禅宗文化被运用到每一个细节之处———每层楼都设有礼佛区，细到每一个摆设，门牌号、宾馆信封都是契合佛教文化。在遵循佛教主题的同时，宾舍也采用了现代智能化管理系统。客房配备高速光纤宽带、智能中央空调、数字液晶电视、信息数字平台等设施，让游客在体验佛教文化的同时，也可以享受到便捷的现代化的便捷服务。

祇园香积斋位于祇园一层，有药膳堂2间、包间3间、多功能厅一间，总面积为799平方米。香积斋以佛教养生为主题，以纯天然绿色植物为主要原材料，在工艺上更是融汇了宫廷素斋、寺院素斋和民间素斋的精华，采用现代烹饪技艺，结合地方特色，同时集南北风味于一体，清淡、味美、养生、保健，将现代饮食、传统素斋和佛学文化三者巧妙结合，非常符合现代人的健康需求，是餐素养生、礼佛品茶、体验禅修、涤净心灵的理想之所。